白詩(shī)南（Chenin Blanc）也稱“Chenin”。該品種原產(chǎn)于法國(guó)盧瓦爾河谷（Loire Valley）的安茹（Anjou）地區(qū)，它有可能是世界上最“多才多藝”的葡萄品種，它既可用于釀制一些品質(zhì)優(yōu)、酒齡長(zhǎng)的甜白葡萄酒，也常用來釀制一些初級(jí)的新世界餐酒。此外，它還可以用來釀制大量的起泡酒。

在南非（South Africa），作為目前種植面積最廣的葡萄品種，白詩(shī)南是釀制各種加強(qiáng)酒及烈酒的基本葡萄品種。在新世界，白詩(shī)南通常十分高產(chǎn)，因而常常缺少白詩(shī)南特有的風(fēng)味—蜂蜜及濕稻草的味道。在盧瓦爾（Loire）地區(qū)一些成熟度不夠的年份里，該品種的酸度會(huì)偏高，但在氣候炎熱的地區(qū)，其稍偏高的酸度就會(huì)恰到好處。近年來，白詩(shī)南在加州、澳洲和新西蘭發(fā)展也迅速增加。

通過DNA的分析，證實(shí)了白詩(shī)南是薩瓦涅（Savagnin）的后代。而且從DNA的相關(guān)數(shù)據(jù)來看，白詩(shī)南和特盧梭（Trousseau）、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）很可能有親戚關(guān)系。白詩(shī)南萌芽早，成熟晚，可塑性高，隨著年份、土質(zhì)和釀酒理念的不同，可以釀造出風(fēng)格差異的葡萄酒。成熟度不好的白詩(shī)南可釀造很受歡迎的起泡葡萄酒（Crémant de Loire）。在一些好的年份里，葡萄可以被留在葡萄藤上，感染灰霉菌，做為貴腐酒。其陳釀潛力十分出色。

最初級(jí)的盧瓦爾白詩(shī)南葡萄帶有淡淡的花香和清爽的酸味，若在較古老的酒窖中釀制，還具有硫磺的味道。而最優(yōu)質(zhì)的白詩(shī)南葡萄酒，不管是甜型、干型或是半干型，則都帶有濃郁的蜂蜜風(fēng)味，有十分緊實(shí)的口感，令人興奮不已，另外還帶有其特有的活潑酸味。

酸味十足的白詩(shī)南是釀制各種起泡酒的重要原料，尤其是索米爾起泡酒（Saumur Mousseux）及盧瓦爾起泡酒（Cremant de Loire），另外，白詩(shī)楠甚至還可以用于釀制一些口感豐富的武弗雷起泡酒（這種酒和武弗雷靜止葡萄酒一樣，陳年后可變得更加美妙）。由于白詩(shī)南常具有較高的酸度和怡人的香氣，因此它常與莫札克（Mauzac）及霞多麗搭配釀制利慕（Limoux）起泡酒，而且與霞多麗的搭配越來越常見。