勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）在勃艮第葡萄酒總產(chǎn)量的占比超過(guò)10%，它也是勃艮第葡萄酒中不可或缺的一部分，主要產(chǎn)于北部的夏布利產(chǎn)區(qū)（Chablis）和南部的夏隆內(nèi)丘產(chǎn)區(qū)（Cote Chalonnaise）。2021年勃艮第起泡酒（Crémant de Bourgogne）的產(chǎn)量比2020年下降了43.4%。

勃艮第除了有頂級(jí)的紅葡萄酒和頂級(jí)的白葡萄酒之外，也是第一個(gè)獲得AOC的起泡酒產(chǎn)區(qū)，1975年勃艮第起泡酒被納入原產(chǎn)地命名保護(hù)制度（AOC），主要生產(chǎn)四種起泡酒：勃艮第白起泡酒（Cremant de Bourgogne Blanc）、勃艮第白中白起泡酒（Cremant de Bourgogne Blanc de Blancs）、勃艮第黑中白起泡酒（Cremant de Bourgogne Blanc de Noirs）以及勃艮第桃紅起泡酒（Cremant de Bourgogne Rose）。

霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）在勃艮第起泡酒的釀造中占主導(dǎo)地位，其他葡萄品種如阿里高特（Aligote）和佳美（Gamay）通常用來(lái)混釀。此外，還有少量的白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、莎西（Sacy）和勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）等葡萄品種也可以用來(lái)釀制起泡酒。

勃艮第起泡酒一般會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注“Cremant de Bourgogne AOC”或“Bourgogne Mousseux AOC”兩個(gè)法定產(chǎn)區(qū)的名稱，它是采用傳統(tǒng)法（Traditional Method）釀造而成的，與香檳（Champagne）的釀造方法相同。一般需要經(jīng)歷釀制基酒、混合、瓶中二次發(fā)酵、酵母自溶（Yeast Autolysis）、轉(zhuǎn)瓶（Riddling）、吐泥（Disgorgement）和封瓶這一系列的步驟。

勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）通常口感柔順優(yōu)雅，酒體平衡優(yōu)雅，侍酒溫度為8-9℃，適合作為開(kāi)胃酒，可搭配甜點(diǎn)。但各產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味有所不同，例如勃艮第北部的起泡酒風(fēng)味清新爽脆，而到了南部，由于葡萄的成熟度更佳，其風(fēng)味便更為圓潤(rùn)飽滿。