在釀酒工業(yè)中，葡萄酒發(fā)酵完成后需要加入二氧化硫阻止其繼續(xù)發(fā)酵，但自釀葡萄酒就沒(méi)有這個(gè)條件，如果保存不當(dāng)，葡萄酒在一個(gè)月內(nèi)就可能發(fā)酵變質(zhì)，最好的辦法是把做好的葡萄酒放到適宜的環(huán)境中保存，半年至一年都沒(méi)有問(wèn)題。

所謂“土法”，就是大家生活中自釀葡萄酒經(jīng)驗(yàn)的一個(gè)總結(jié)，可能葡萄、器皿的選擇和一些具體步驟略有不同，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相同。

首先，在葡萄的選擇上，山葡萄是相對(duì)較好的選擇。

其次，葡萄要用水管沖洗2至3遍，自然晾干，然后將果粒一顆一顆摘下，搗碎。

第三，放入器皿中，玻璃器皿或缸都可以，塑料器皿要謹(jǐn)慎選擇避免含有有害物質(zhì)，注意器皿的消毒。

第四，葡萄開(kāi)始發(fā)酵，自釀葡萄酒無(wú)需加酵母，靠葡萄皮自帶的野生酵母發(fā)酵，發(fā)酵環(huán)境最好是20℃左右的恒溫，避開(kāi)陽(yáng)光，例如北陽(yáng)臺(tái)就是很好選擇。

第五，將器皿加蓋，避免灰塵和雜菌進(jìn)入，有些居民提出酒表層長(zhǎng)白毛就是因?yàn)殡s菌進(jìn)入了。但也無(wú)需密封，避免器皿爆炸。

最后，在等待葡萄酒發(fā)酵時(shí)，每天都應(yīng)該攪拌，基本第二天就能聞到酒味，在攪拌中會(huì)看到果皮上升，果粒下降，在酒表層形成“酒帽”，當(dāng)有一天發(fā)現(xiàn)果皮不再漂上來(lái)，說(shuō)明發(fā)酵好了，過(guò)濾后可以食用。