甜葡萄酒包括冰酒、貴腐酒和晚收酒等，是通過(guò)特殊收成和釀造方法獲得的葡萄酒。這種葡萄酒含糖量高，主要是因?yàn)槭褂煤橇扛叩钠咸堰M(jìn)行榨汁，比如感染貴腐菌的葡萄或因氣溫低而自然凍結(jié)的葡萄。讓我們來(lái)看看珍貴的甜葡萄酒是怎么做的。

最出色的甜葡萄酒是用那些糖分高得驚人的葡萄釀造而成，感染貴腐菌的葡萄以及在葡萄藤上自然風(fēng)干脫水或天然冰凍后的葡萄，這樣的葡萄糖分濃縮，壓榨出來(lái)的葡萄汁糖分粘稠度都不錯(cuò)。

在葡萄酒發(fā)酵的過(guò)程中，通過(guò)加入烈酒或二氧化硫等方法來(lái)提前終止發(fā)酵的進(jìn)行，以提高葡萄酒的酒精度，并殺死酵母，這樣可以保留一定的糖分。

在德國(guó)，釀酒師允許在葡萄酒發(fā)酵后往里面添加一定量的未發(fā)酵葡萄汁（Sussreserve）來(lái)提高葡萄酒甜度，從而平衡酸度并降低酒精度。