研究發(fā)現(xiàn)，存放在家庭環(huán)境下的葡萄酒老化的速度比存放在專(zhuān)業(yè)酒窖的葡萄酒快得多。

在這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，研究人員將400瓶桑嬌維塞（Sangiovese）葡萄酒分別存放在專(zhuān)業(yè)酒窖和一個(gè)模擬的家庭環(huán)境中。專(zhuān)業(yè)酒窖的溫度控制在15-16攝氏度。模擬家庭環(huán)境的溫度要暖和得多，其溫度在20-26攝氏度之間變化。

研究人員發(fā)現(xiàn)，即使較小的溫度變化也會(huì)加速葡萄酒中與老化相關(guān)的化學(xué)反應(yīng)的速率，同時(shí)會(huì)促成其它一些在較低溫度下不會(huì)出現(xiàn)的化學(xué)反應(yīng)。在室內(nèi)環(huán)境下儲(chǔ)存6個(gè)月的葡萄酒，跟專(zhuān)業(yè)酒窖內(nèi)儲(chǔ)存2年的葡萄酒老化程度差不多。也就是說(shuō)室內(nèi)儲(chǔ)存的葡萄酒老化速度是專(zhuān)業(yè)酒窖內(nèi)存放葡萄酒的4倍。

不僅如此，經(jīng)測(cè)試發(fā)現(xiàn)，室內(nèi)存放的紅葡萄酒中抗氧化劑含量更低，而且色澤有衰退的跡象，口感也變差了。