膨土巖（Bentonite）—— 中性，粉末狀粘土，用以凝固葡萄酒揮發(fā)出的蛋白質(zhì)，令酒味更穩(wěn)定及色澤清澈。

發(fā)酵（Fermentation）—— 葡萄天然糖份發(fā)酵成酒精及二氧化碳的過程，當(dāng)中有時要加入酵母以提高酒精度。

過濾（Filtering）—— 在酒還未灌瓶前，要通過過濾方法來凈化酒液，酵母細(xì)胞及其他雜質(zhì)在此時會被移除。

細(xì)煉過程澄清（Fining）—— 蛋白質(zhì)（例如雞蛋白）會被加入酒液中來移除多余的酵質(zhì)，細(xì)煉過程能鞏固丹寧度及邦助移除懸浮物質(zhì)，從而改善酒的清澈度，細(xì)煉的品質(zhì)會附著雜質(zhì)并沉淀至木桶底部。

自由流出（Free-run） —— 葡萄汁或酒未壓制前在酒缸內(nèi)向外自動流出來的較清澈酒液。

注種法（Inoculate）—— 酵母被注入以使葡萄汁得以發(fā)酵。

魚膠（Isinglass）—— 一種特別清純的蛋白質(zhì)，從鱘魚及其他清水魚類的魚膽中提煉，已在數(shù)個世紀(jì)被使用作澄清酒的物質(zhì)。

渣滓（Lees）—— 固體物一包括消耗的酵母細(xì)胞、果肉及核，在發(fā)酵及釀酒等處理時，得出的剩余品質(zhì)。

離析作用（Maceration）—— 進(jìn)行發(fā)酵過程中，葡萄皮磨擦?xí)r釋放香味、色澤、味道和丹寧等精華。

乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）—— 細(xì)菌發(fā)酵程序，其間青蘋果酸轉(zhuǎn)化成乳酸及二氧化碳，使酒液渾厚及柔順。

葡萄汁（Must）—— 當(dāng)葡萄除去枝葉，磨碎及壓擠時制造出的未發(fā)酵葡萄汁。

亞硫酸鹽（Sulfites）—— 殺菌劑及抗氧劑是用來保護(hù)葡萄汁及酒。在葡萄園，亞硫酸鹽是用來清潔器具及殺菌， 以防酒液氧代，防止?jié)B漏出酒瓶（當(dāng)入瓶時）產(chǎn)生細(xì)菌。

丹寧（Tannins）—— 即單寧，葡萄皮及核產(chǎn)生的混合物，形成紅酒的顏色及結(jié)構(gòu)。若處理不當(dāng)，會令酒的口感變得干及混濁。

酵母（Yeasts）—— 單細(xì)胞組織在釀酒期間轉(zhuǎn)化糖份為酒精。