如果一瓶葡萄酒已經(jīng)過(guò)了它的黃金時(shí)期，一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的人應(yīng)該立馬會(huì)知道。問(wèn)題是他們是怎么做到的？或許我們可以通過(guò)一些方法來(lái)尋找我們需要的答案。

看起來(lái)是怎么樣的

當(dāng)葡萄酒開(kāi)啟后太長(zhǎng)時(shí)間，它的味道就會(huì)變壞。一些人聲稱打開(kāi)葡萄酒放置幾周，大多數(shù)在短短幾天里就會(huì)失去其光澤，所以我們首先要看的是葡萄酒的顏色和狀態(tài)。

葡萄酒變渾濁

只有少數(shù)葡萄酒一開(kāi)始是渾濁的，但是如果葡萄酒是從清澈開(kāi)始變得渾濁，這可能說(shuō)明在酒瓶里有微生物活動(dòng)。

葡萄酒開(kāi)始改變顏色

釀酒酵母就像一個(gè)暴露在氧氣中的蘋果，發(fā)酵的過(guò)程本身并不壞（會(huì)使得葡萄酒變“褐色”），它會(huì)告訴你有多少氧化應(yīng)激（Oxidative Stress，OS是指體內(nèi)氧化與抗氧化作用失衡，傾向于氧化，產(chǎn)生大量氧化中間產(chǎn)物）發(fā)生在葡萄酒里。

可能會(huì)產(chǎn)生微小的氣泡

氣泡來(lái)自于酒瓶?jī)?nèi)的第二次計(jì)劃之外的發(fā)酵，是的，你只是釀造了一次起泡酒！不幸的是它并不會(huì)像香檳酒一樣的美味，反而會(huì)有奇怪的酸味。

聞起來(lái)是什么樣的

變壞的葡萄酒會(huì)留下尖銳刺鼻的氣味，它會(huì)有類似于洗甲水、醋或油漆稀釋劑這種酸酸的氣味。這些氣味是由于葡萄酒暴露在高溫和氧氣中所產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)，從而導(dǎo)致細(xì)菌產(chǎn)生了乙酸和乙醛。

品嘗起來(lái)是怎么樣的

如果你品嘗到了“變壞”的葡萄酒，它也不會(huì)傷害你，但是飲用它可能不是一個(gè)好主意。有些葡萄酒開(kāi)啟后長(zhǎng)時(shí)間放置會(huì)產(chǎn)生一種類似于醋的刺激氣味并在你的鼻腔食道里燃燒。它通常也會(huì)因?yàn)檠趸薪固翘O果醬（又稱為“雪莉”）的味道。