寶嘉龍酒莊 Chateau Ducru-Beaucaillou

酒莊歷史

寶嘉龍莊園(Chateau Ducru-Beaucaillou)位于波爾多名村圣朱利安村(St. Julian)。它的土地是十七世紀(jì)中后期從龍船莊園(Beychevelle)分割出來(lái)而形成。十八世紀(jì)初該莊名字叫Bergeron。后來(lái)莊主發(fā)現(xiàn)園中有很多美麗的小石，因此把它重新命名為Beaucaillou。Beaucaillou相當(dāng)于英文Beautiful Pebbles，美麗小石之意。

1795年，愛(ài)好葡萄酒的富商貝特朗帕納(Bertrand Ducru)買(mǎi)下了此莊，并加上自己的姓氏改名為Ducru-Beaucaillou。而此名也被一直延用至今。與此同時(shí)，貝特朗帕納還聘用了巴黎建筑師保羅阿巴迪(Paul Abadie)對(duì)莊園進(jìn)行了翻新。另外，他對(duì)葡萄園和酒窖也投入巨資。

作為一位用心釀好酒之人，貝特朗帕納接管莊園后，酒的品質(zhì)年年遞進(jìn)。之后，他的女兒瑪麗路易斯(Marie-Louise)嫁給了出生于波爾多著名律師家庭的Antoine Ravez。 那時(shí)Antoine Ravez的父親是法國(guó)國(guó)會(huì)議長(zhǎng)。原本會(huì)議上一向有給到會(huì)者上水的傳統(tǒng)，然而為了表示對(duì)兒媳 Marie-Louise及其所在莊園的致意，他將水改成了寶嘉龍的酒。到了1840年，寶嘉龍的酒已從以往的三級(jí)莊價(jià)格躍升為二級(jí)。在1855年的波爾多酒評(píng)級(jí)中，寶嘉龍也順利獲二級(jí)頂戴，并成為圣朱利安村最優(yōu)秀的名莊之一。

1866年蘇格蘭后裔納撒尼爾?約翰斯頓(Nathaniel Johnston)以高價(jià)一百萬(wàn)法郎買(mǎi)下寶嘉龍莊。約翰斯頓接手后，他發(fā)現(xiàn)園內(nèi)的葡萄常有小偷來(lái)偷采。為防小偷，他與大總管大衛(wèi)(David)想出了一個(gè)辦法，就是以硫酸銅與石灰混合劑噴灑在葡萄的表面，從而令葡萄表皮生出一種粉狀略帶臭味的粉膜，以此降低小偷對(duì)此種葡萄的偷盜興趣。這一無(wú)心之舉，為世界葡萄酒業(yè)做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。1880-1890年間，波爾多地區(qū)發(fā)生廣泛的根瘤蚜蟲(chóng)病害，寶嘉龍酒莊噴灑的此類(lèi)混合劑能有效地抵抗葡萄蚜蟲(chóng)病，寶嘉龍酒莊的名聲因此而更加顯赫。約翰斯頓后來(lái)又在原有法式酒莊城堡兩旁加建了兩座英國(guó)維多利亞式城堡，形成了我們今日所能見(jiàn)到的宏偉的英式波爾多酒莊城堡。

寶嘉龍酒莊當(dāng)時(shí)對(duì)美國(guó)的市場(chǎng)依賴(lài)性很大，因此當(dāng)1920年美國(guó)突然實(shí)行全國(guó)禁酒令后，寶嘉龍酒莊的收入開(kāi)始大跌，財(cái)政出現(xiàn)困境。迫于無(wú)奈，約翰斯頓于1928年將酒莊賣(mài)給了酒商Desbarats de Burke，但酒莊并沒(méi)有得到很好的照料，品質(zhì)失去了往日的光彩。

1941年弗朗西斯·保利(Francis Borie)購(gòu)下寶嘉龍。Borie家族定下了恢復(fù)歷史名莊風(fēng)采的二十年大計(jì)。他們重新種植大部分葡萄樹(shù)，每年進(jìn)行嚴(yán)格的限產(chǎn)和葡萄顆粒兩次精選，改良設(shè)備等。不到十多年，品質(zhì)已上升到寶嘉龍的歷史新高度。

葡萄園概況

生產(chǎn)寶嘉龍莊園正牌酒的葡萄園幾乎延伸至吉倫特河，位于龍船莊園以北，波亞克村拉圖莊以南。莊園綿延220公頃，其中75公頃是葡萄園，大約3公頃是公用場(chǎng)地，大約140公頃是牧草地和沼澤地以及森林。莊園土壤貧瘠，有著酸性石英和富含火石的土壤，基本上沒(méi)有石灰石以及淺層可交替的底土。種植葡萄比例為70%赤霞珠，30%美樂(lè)，葡萄樹(shù)種植密度10,000株/公頃，其管理也是傳統(tǒng)的(例如使用對(duì)稱(chēng)葛優(yōu)型剪枝法"double Guyot pruning”等等)，包括采用最新的葡萄栽培技術(shù)(手工疏葉，夏季的“綠色收獲”等等)簡(jiǎn)而言之，他們有四個(gè)黃金法則：地塊基礎(chǔ)管理，產(chǎn)量控制，葡萄樹(shù)干壽命最優(yōu)化和有效的植物病蟲(chóng)預(yù)防及治療。

用于生產(chǎn)三牌酒的Chateau Lalande-Borie 有25公頃葡萄園，位于圣朱利安產(chǎn)區(qū)的西部，原屬于三級(jí)莊力關(guān)酒莊(Chateau Lagrange)，土壤的表面是一層薄薄的砂礫層，覆蓋住由粗砂礫和泥組成的底土，整個(gè)葡萄園排水性很好。葡萄樹(shù)的種植密度為8,500株/公頃，主要采用傳統(tǒng)的管理方法，如梅多克對(duì)稱(chēng)葛優(yōu)型的修枝等等，再結(jié)合最新的葡萄栽培技術(shù)：手工疏葉、夏季的疏果、局部修剪、控制產(chǎn)量以及有效的植物病蟲(chóng)預(yù)防與治療。

釀酒工藝

Chateau Ducru-Beaucaillou(正牌)：所有的葡萄都是人工采摘的。在適當(dāng)?shù)姆謷?，除梗和壓榨之后，?duì)于從較老葡萄樹(shù)上采摘的葡萄(包括果肉，葡萄皮和葡萄籽在內(nèi))其果漿會(huì)在28-30° (82-86°F)溫度下開(kāi)始發(fā)酵，而對(duì)于年輕葡萄樹(shù)結(jié)出的果實(shí)發(fā)酵溫度則稍微低一點(diǎn)。酒精發(fā)酵通常需要2周的時(shí)間，酒精發(fā)酵和浸漬之后從發(fā)酵桶排出葡萄酒。在11月或12月經(jīng)過(guò)蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵之后，寶嘉龍莊園酒裝入占比例50%至80%的新橡木桶里。

Croix de Beaucaillou(副牌)：小寶嘉龍自1995年起已經(jīng)在莊園裝瓶。在那以前，它都是散裝賣(mài)給波爾多酒商。根據(jù)年份的豐富度不同，寶嘉龍副牌酒將會(huì)用占比例20%-40%的新木桶來(lái)陳釀。熟成時(shí)間為12個(gè)月。

Chateau Lalande-Borie(三牌)：在Chateau Lalande-Borie葡萄園內(nèi)，所有的葡萄都是人工采摘的。在它們運(yùn)送到發(fā)酵車(chē)間的過(guò)程中，就直接在葡萄機(jī)動(dòng)分揀臺(tái)上進(jìn)行分揀，將不健康的葡萄與健康的葡萄分開(kāi)，避免它們接觸。酒精發(fā)酵是在相對(duì)較低的溫度下(26至28度)進(jìn)行運(yùn)作，以保留葡萄的最佳果香味。柔和的泵送操作避免萃取太多的單寧，而且獲得了令人愉悅的肥碩感。自流酒和經(jīng)壓榨(氣動(dòng)壓力機(jī))而流出的酒，為了得到最理想的控制，會(huì)在大桶里進(jìn)行乳酸發(fā)酵。葡萄酒會(huì)依據(jù)年份不同，裝入新桶比例為20%至30%的橡木桶里。

品鑒記錄

寶嘉龍的酒是圣朱利安村的代表作，甚至可以說(shuō)是典范之作！她和同村的雄獅正好是兩樣的個(gè)性。但寶嘉龍更能代表圣朱利安風(fēng)格。她溫柔細(xì)膩，芳香濃郁，優(yōu)雅和絕妙平衡。但她不宜在年輕時(shí)飲用，最起碼要放上十年。陳年后的寶嘉龍像楊貴妃蘇醒的美態(tài)，一笑百媚生，六宮無(wú)顏色。

寶嘉龍莊園(正牌)：這種獨(dú)特的生態(tài)系統(tǒng)釀造出精細(xì)，優(yōu)雅，可口且余韻悠長(zhǎng)的葡萄酒。簡(jiǎn)而言之，這是圣祖利安葡萄酒的典范。此酒柔順而醇厚，是一款需要8-10年來(lái)釋放出它的芳醇和果香，黑醋栗，香草和成熟的黑莓滋味的有代表性的圣祖利安美酒。

最佳年份：1970、1978、1982、1986、1995、 1996、 2000、2003、2004、2005、2006年份。

圣祖利安 Saint-Julien

圣祖利安是梅多克產(chǎn)區(qū)內(nèi)品質(zhì)最高的產(chǎn)區(qū)，是四大名村中面積最小的村莊，行家認(rèn)為圣祖利安就是信心的保證。Grand Cru Classe等級(jí)園的酒占了產(chǎn)量的80%，Cru Bourgeois的酒占產(chǎn)量的16%，很難喝到很差的酒。產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)葡萄酒的檔次在Pauillac和St.-Estephe之間，口味也是兩者的綜合，酒色深沉，香氣細(xì)膩，比Pauillac厚重，但是比St.-Estephe活潑。

圣祖利安(St.Julien)在許多方面都是梅多克(Medoc)的中心，位于瑪歌的北面，南臨庫(kù)薩克-福特-梅多克村莊(Cussac- Fort-Medoc)，北接菩依樂(lè)(Pauillac)，距波爾多城北約22英里。主要擁有圣祖利安(St.Julien)社區(qū)，并包括庫(kù)塞克(Cussac)和圣-勞倫特(St.-Laurent)的部分地區(qū)，一些地方坐落在菩依樂(lè)(Pauillac)境內(nèi)。

圣祖利安(St.Julien)葡萄園占地2175英畝。平均年產(chǎn)量49萬(wàn)箱。共有11個(gè)列級(jí)莊園，5個(gè)二級(jí)，2個(gè)三級(jí)，4個(gè)四級(jí);中級(jí)酒莊8個(gè)。主要葡萄品種是赤霞珠，其次是梅洛，小部分選用品麗珠。復(fù)雜的構(gòu)成往往反映菩依樂(lè)(Pauillac)的某些特特。土壤由極細(xì)小的砂礫構(gòu)成，特別是毗鄰河流的大葡萄園。內(nèi)陸土質(zhì)含一定砂礫而粘土居多。該地所釀出的紅酒被譽(yù)為兼具菩依樂(lè)的強(qiáng)勁和瑪歌的細(xì)膩，口感均衡結(jié)實(shí)，典雅且平衡。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：又名解百納、加本力蘇維翁、卡本妮蘇維翁，原產(chǎn)法國(guó)波爾多。早在古羅馬時(shí)代(公元23~79年)就有栽培它的記載，當(dāng)時(shí)稱(chēng)之為“Biturigiaca”。赤霞珠是世界上最受歡迎的紅色釀酒葡萄。世界上許多高品質(zhì)的紅葡萄酒都是用它來(lái)釀造的。由于它適合多種氣候類(lèi)型，已于世界各地普遍種植，并呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。

赤霞珠屬于晚熟品種。皮厚而黑，果粒小，能夠提供足夠的色素及酚類(lèi)物質(zhì)，使其所釀造的酒色澤較深、濃郁厚實(shí)、多層次、含豐富的單寧，通常有著青椒和黑色漿果(如黑加侖、李子、黑櫻桃、桑果等)的香氣，經(jīng)橡木桶陳釀后又增添了香草，杉木，煙熏等味道，香氣和口感變得更為多元、豐富和醇厚，有著長(zhǎng)久陳年的潛質(zhì)，堪稱(chēng)是經(jīng)典的釀酒品種。

由于赤霞珠的丹寧酸含量較高，波爾多地區(qū)通常不會(huì)單獨(dú)用赤霞珠來(lái)釀酒，而是混合一定比例的梅洛、品麗珠等品種以柔化口感，增進(jìn)酒的平衡度和豐富性。

梅洛(Merlot)：又名美樂(lè)、梅樂(lè)、梅鹿輒。在紅葡萄家族里，赤霞珠如果是王，堪稱(chēng)王后的一定就是梅洛。它雍容大度，豐厚甘美，體態(tài)豐腴，溫暖的口感和豐富多彩的果味如同王后般有著高貴的修養(yǎng)和溫潤(rùn)如玉的性格。

梅洛也是波爾多地區(qū)種植最廣泛的葡萄品種之一，特別在波爾多右岸的圣-艾米隆，梅洛在葡萄酒中的比例通常要高于赤霞珠。梅洛的果實(shí)皮薄、顆粒比赤霞珠稍大，早熟、鮮嫩且多產(chǎn)，在較涼的地方長(zhǎng)勢(shì)良好，可以用來(lái)大量釀制圓潤(rùn)而柔和的葡萄酒。

顏色較深、酒體豐滿(mǎn)、酒精含量高、丹寧酸含量低是梅洛葡萄的顯著特點(diǎn)，由其釀造的葡萄酒，氣味與味道常常是純李子或巧克力的味道，有時(shí)帶有茶葉的味道，口感圓潤(rùn)，有淡淡的甜潤(rùn)感，比較適合喜歡飲用年輕新酒的愛(ài)好者，也比較容易吸引入門(mén)級(jí)的葡萄酒愛(ài)好者。很多葡萄酒愛(ài)好者對(duì)梅洛的喜愛(ài)要?jiǎng)龠^(guò)赤霞珠，主要是因?yàn)樗牡幩岷康汀?

西餐搭配：該款酒是很多美食的絕佳伴侶，包括大多數(shù)的肉類(lèi)大餐、紅果、柔軟的法國(guó)奶酪等。它精致的本性同樣也適合搭配清淡的野味菜肴，像鵪鶉、烤乳鴿、牛雜、燉鴨或者牛菌菇烤乳牛等。

中餐搭配：燒鴨、燒鵝、羊扒、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類(lèi)、風(fēng)干和煙熏肉類(lèi)、香腸、臘味、紅燒魚(yú)、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味奶酪等。

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