麒麟酒莊（Chateau Kirwan） 的名字可追溯至18世紀，它原屬于一位名叫利納德?賽爾（Renard de la Salle）的波爾多貴族所有。1710年，酒莊的所有權轉到約翰?柯林武德（John Collingwood）手中。后來，柯林武德的女兒與一位名叫馬克?麒麟（Mark Kirwan）的愛爾蘭人結婚，酒莊從此便有了一個新的名字——麒麟酒莊。馬克為麒麟酒莊樹立了很好的聲譽，當時的法國大使，即后來的美國總統(tǒng)托馬斯?杰弗遜（Thomas Jefferson）也曾經(jīng)拜訪過麒麟酒莊。大革命爆發(fā)后，酒莊于1789年被沒收，馬克本人得益于其出生國而幸免于難。隨后在拿破侖統(tǒng)治時期，酒莊又重新回到他手里，而且還在擴展的同時合并了鄰近的加納酒莊（Chateau Ganet）。這是麒麟酒莊唯一一次變動的主要葡萄園區(qū)域，如今酒莊仍然保持著拿破侖時期的風貌。

馬克于1815年去世，1855年麒麟酒莊被評為三級莊。酒莊隨后轉給了一個名叫卡米爾?戈達（Camille Godard）的植物學家。戈達后來成為了波爾多市長，并于1882年將他的所有財產(chǎn)遺贈給了這座城市。這筆資金被用于興建宏偉的波爾多公園（Parc de Bordelais）。19世紀末，麒麟酒莊被賣給了一家葡萄酒貿(mào)易公司——斯科洛德斯凱勒（Schroder & Schyler）。

此后，麒麟酒莊陷入了發(fā)展的困難期。先是經(jīng)濟危機和兩次世界大戰(zhàn)的爆發(fā)，根瘤蚜蟲害的侵襲又接踵而至，這都給酒莊帶來了極大的沖擊。直至1950年， 麒麟酒莊才出現(xiàn)第一縷復興的曙光。這一切都發(fā)生在斯凱勒家族（Schyler）下一代繼承人讓?亨利（Jean-Henri）的管理期間。他重新栽種葡萄樹，重新規(guī)劃葡萄園，并在酒莊裝瓶。葡萄酒經(jīng)斯科洛德斯凱勒公司鋪設的商業(yè)渠道銷往歐洲，同時讓-亨利看到了北美市場的新商機，保持了公司商貿(mào)上的成功。 自1991年以來，米歇爾?羅蘭（Michel Rolland）就一直擔任酒莊的釀酒顧問，最近幾年的酒質(zhì)有了明顯的改進，并得到外界的肯定。在此期間，他們還修繕酒莊，并修建了一座新酒窖。雖然讓? 亨利目前仍然住在酒莊內(nèi)，但麒麟酒莊在二十一世紀早期已經(jīng)由雅恩（Yann）、納塔莉（Natalie）和索菲?斯凱勒（Sophie Schyler）接管。

麒麟酒莊坐落于康特納克高原，臨近狄士美酒莊（Chateau Desmirail）。麒麟酒莊的葡萄園大多為沙質(zhì)土壤，表層是礫石。葡萄樹平均樹齡為27年。種植葡萄比例為赤霞珠（Cabernet Sauvignon）40%，梅洛（Merlot）30%，品麗珠（Cabernet Franc）20%和味而多（Petit Verdot）10%。葡萄采摘后經(jīng)過挑選，然后壓榨成汁，再在不銹鋼桶中發(fā)酵。酒莊的正牌紅酒年產(chǎn)量不到總產(chǎn)量的65%，在橡木桶（30%是新橡木桶）中發(fā)酵18個月以上。

瑪歌村 Margaux

瑪歌村位于波爾多左岸梅多克區(qū)內(nèi)，是梅多克四大名村之一，也是四大名村中最大的一個，其酒田面積有三千多公頃。如果說波亞克以擁有最多的一級莊而聞名于世，那瑪歌則以擁有最多的列級名莊而廣為人知。在1855年的列級名莊評級中，瑪歌占21間，從一級到五級都有，而大部分是二級和三級?，F(xiàn)在瑪歌還有一批質(zhì)素優(yōu)異的明星酒莊(Cru Bourgeois)。瑪歌村內(nèi)酒莊真可謂百花齊放，但酒莊的質(zhì)素卻較為參差。有些1855列入二、三級的名莊，其品質(zhì)已今非昔比，當然價格也不再是二、三級名莊的價格。也有一些小莊園價格不貴，質(zhì)量當然也居普通，價格與梅多克或上梅多克的小酒莊相當。所以區(qū)內(nèi)既有最一流的一級名莊，也有價格一般的小酒莊。



瑪歌的頭號名莊就是瑪歌莊(Ch. Margaux)?，敻枨f1855年已進入四大一級名莊，與拉菲，拉圖和紅顏容齊名天下。但六十年代和七十年代初是低潮期，質(zhì)素不穩(wěn)。八十年代初起，品質(zhì)大幅回升，價格經(jīng)常居五大之首。一直穩(wěn)坐第二把交椅的是寶馬莊(Palmer)。寶馬莊在1855年評級中只獲三級頂戴，但其價格和品質(zhì)一直立于超二級水平。在Robert Parker的評級中寶馬是唯一一間放入一級行列的三至五級名莊。其余物值較高的名莊有：力士金(Lascombes)、魯臣世家(Rauzan Segla)、露仙歌(Rauzan Gassies)、肯德布朗(Cantenac Brown)、迪仙莊(d`Issan)、麒麟莊(Kirwan)、詩朗(Siran)等等?，敻璐宓木埔耘曰娘L格，輕盈溫順以及細膩柔美的口感而著稱，其酒香復雜而有層次，既有花香，又似果香和木香。其酒質(zhì)精致、幽雅、平穩(wěn)、深沉和圓滑，酒身較輕，但香濃無比，完全不同于波亞克厚重強勁的風格，這也和當?shù)胤N植較多比例的美樂品種有關，一般瑪歌村的酒并不難欣賞。

世界美食大師安德烈·西蒙曾經(jīng)說過：“葡萄酒會使每一張餐桌更優(yōu)雅、每一天更文明。”那么，如何使每一張餐桌更優(yōu)雅?核心問題是美酒與美食的完美搭配。

根據(jù)美國葡萄酒大師帝姆·漢內(nèi)(Tim Hanni)的“美酒與美食平衡公式”，我們?yōu)榇蠹姨峁┮韵麓钆浣ㄗh：

咸味食物：宜配果味較重的紅酒或酸度較高的白葡萄酒，比如拉朗斐爾佳釀干紅、佳夢磨坊干紅或阿根廷阿圖索長相思干白。

酸味食物：宜配有苦味的紅酒，比如南非咖啡豆半干紅葡萄酒、南非可可豆紅葡萄酒。

甜味食物：宜配甜度較高的白葡萄酒，比如拉芳女爵甜白葡萄酒、德國鉆石金冰白貴腐葡萄酒。

辣味食物：宜配辛香型紅酒，比如麗歌莊干紅葡萄酒、威牌智利赤霞珠干紅、南非庫瑪拉紅葡萄酒。

清淡食物：宜配清爽型白葡萄酒，比如德國綠標雷司令干白葡萄酒、藍蝴蝶霞多麗白葡萄酒。

濃郁食物：宜配單寧強勁的紅葡萄酒，比如拉朗德男爵紅葡萄酒、馬嘉龍紅葡萄酒。

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